現撈與鹵味兩者最大的區別

四川美食文化在全球都是比較出名的，而四川人又喜吃辣，各種生物都有可能成為四川人桌上的一盤菜，并且可以做出十八般變化出來，飲食味道這么好吃怎么做，就比如說近些年風靡的現撈。今天就給大家說一下鹵味和現撈的區別。

首先什么是鹵味？鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

什么又是現撈？現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的熱菜。

可以很快區別出兩者的不同：鹵味是冷的，現撈是熱的。

現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。

1、銷售方式

嚴格來說，現鹵現撈本質上也也可以算是一種鹵菜。只不過兩者的銷售形式有很大區別。一冷一熱。傳統鹵菜采用的是先制作后銷售的模式，鹵味的銷售很方便，也更簡單，耗時少，對場地的要求低。現撈是現場制作+現場銷售的形式。現撈就對場地有一定的要求比較大，要求店家場地足夠大，方便消費者參觀，同樣也方便現鹵現撈的操作。

2、出菜時間

傳統鹵菜相對現鹵現撈來說，制作的時機更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。而現鹵現撈卻幾乎背離了傳統鹵菜的這個特點，采用的是現場鹵制，然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。

現撈是現場制作、現場銷售的，給人的暗示就是：菜品是新鮮的、衛生的，不用擔心菜品是隔夜菜。

其實傳統鹵菜和現鹵現撈，二者之間除了形式上的差別，本質上沒什么區別，但是不得不說，現鹵現撈是順應現在的時代產生的一種食物它更加了解消費者的消費心理，更加洞察到了當今時代的人對于健康、綠色食品的追求。基于這種形式創作的鹵味，層次更加高一些，價格也可以適當地提高一些。但是整體來說，現鹵現撈還是屬于平價消費，因為走貨量大，集中采購的原材料價格實惠。

現鹵現撈之所以受歡迎主要原因就是：給人的感覺直觀新鮮，可以完全根據自己的需求來挑選喜歡的產品。現鹵現撈這種特有的現煮現賣形式，推出以來一直備受青睞。因為從這種制作方式里，大家就得到了一個很明顯的暗示：現鹵現撈是現場制作、現場銷售的，它是新鮮的、衛生的，而且斷不會購買到隔夜菜的。