民以食為天,餐飲行業一直都是投資人所關注的熱門行業。依賴于互聯網時代的發展,餐飲門店標準化的普及和行業規模的擴容,不少餐企開始出現連鎖化。而隨著餐飲的火爆,越來越多的優秀人才走進這個行業,進一步促使餐飲行業穩定發展。
然而,據很多門店商家反饋,門店高端人才缺乏,管理成本高,運營人員不穩定的狀況依然存在。
《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示,2021年中國餐飲市場規模達4.7萬億元,國內餐飲行業的直接從業人員在2000萬左右,預計2024年餐飲市場總體量達6.6萬億元。龐大的市場體量擴容,從而也會新增將近800萬個崗位,不少門店和餐企指出,未來隨著行業的不斷發展,崗位稀缺問題依然是困擾餐企的一大難題。
餐飲行業不是一個暴利行業,需要門店和企業用時間去沉淀,而餐飲型人才也是一樣。不管是高學歷人才還是低學歷人才,在面對餐飲問題上都是需要時間的積累,行業知識的夯基。
目前餐飲企業人才方面主要存在三大問題:
1、店長職位不穩定,離職高是餐飲店長級職位的一大難題,而這些店長級人才又是公司拓店過程中非常重要的資源;
2、餐飲行業整體薪酬比其它行業低,這個現象直接導致餐飲行業主要工作人群集中在中年人群身上,年輕人群從事餐飲行業的意愿比較低;
3、餐飲行業教條嚴重,依照規章辦事,容易讓人產生惰性。
餐企想要做大做強,人才必不可缺,如何組建管理團隊,引進高質量人才,讓企業不斷更新迭代,需要餐飲老板做好以下幾點:
1、餐飲老板要學習互聯網管理思維,發散性管理員工,以項目制推動員工積極性,并給予獎金和額外獎勵;
2、定期組織和培訓員工,提升員工專業技能知識和服務技巧,并以考核制度落地施行;
3、餐飲老板要給運營人獨立的權利,可以嘗試做一個自上而下均由員工運營的單店,使得生意從小作坊的運營變為可復制的標準化模板。
4、餐飲老板按需搭建一套連鎖組織,引進采購員、營銷員、培訓員、巡店員等人才,把公司形成區域供應鏈模式,讓員工和公司都能在其中各司其職。
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